牛羊肉腌制设备的工作原理与特点
浏览：时间：2020/10/21 13:37:01
在对牛羊肉腌制时，尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定的离子强度，但是只有极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透到肉体中，通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
牛羊肉腌制设备对肉类进行滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，牛羊肉松弛，质地柔软，可塑性性强，非常有利于盐水的渗透，缩短腌制时间，增加了出品率，提高生产效益。
牛羊肉腌制设备特点：
1、采用转动支架,卧式液压倾斜滚揉,具有更大的装载能力和更方便地卸料性能。
2、变频无级调速,速度范围3-12rpm，启动平稳,降低机器启动时的冲击,延长设备使用寿命。
3、专门配置辅料真空吸管。
4、采用PLC和触摸屏控制可以将总工作时间最多分成六个工芝循环，每个工艺循环分成两步,每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向，满足多样性产品的加工要求。
5、整机采用304优质不锈钢材料，滚揉桶内部精细抛光,无卫生死角,卸料位置能彻底排水。
6、可选“V型”和“单片型”桨叶,不同的滚揉力度,适应不同的产品
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